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La textura rica y almibarada y el sabor ligeramente dulce del vinagre balsámico de Módena de Terre Exotique realzarán todas tus ensaladas de estilo mediterráneo.
Un chorrito de vinagre balsámico aportará carácter a tus ensaladas, cebollas caramelizadas e incluso a tu helado de vainilla. Su textura suave y untuosa, junto con sus aromas sutiles, realzará todos tus platos.
¿Cómo se produce el vinagre balsámico de Módena?
El saber hacer de la región de Emilia-Romaña
El vinagre balsámico se elabora a partir de mosto de uva, el jugo dulce obtenido de uvas recién prensadas, que se cuece hasta concentrarse y después se envejece durante varios años en barricas. Este vinagre, con su sabor intenso y su textura almibarada tan característica, se obtiene mediante una técnica tradicional de cocción llamada vincotto.
El mosto se hierve y se deja espesar en calderos. Posteriormente, el vinagre se envejece en barricas de madera durante períodos que pueden ir de 3 a 150 años, según la categoría del vinagre.
La primera fase de maduración se realiza en grandes barricas de roble, en almacenes bien ventilados de la región de Emilia-Romaña. Durante este proceso se produce la llamada “parte de los ángeles”, que se evapora y concentra el producto. A continuación, la mitad del contenido se traslada a barricas más pequeñas de maderas nobles como morera, castaño o fresno, que aportan aromas amaderados. La otra mitad se mezcla con mosto de uva recién cocido, y así el proceso se repite año tras año hasta obtener este vinagre oscuro, denso y complejo.
Variedades de uva específicas, protegidas por IGP y DOP
Este saber hacer propio de Emilia-Romaña, y especialmente de la ciudad de Módena, está protegido por una IGP (Indicación Geográfica Protegida) y una DOP (Denominación de Origen Protegida), que regulan las variedades de uva autorizadas para su elaboración.
Las variedades permitidas son: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana y Montuni.
El vinagre balsámico de Terre Exotique: un tesoro oscuro para el uso diario
El vinagre balsámico de Terre Exotique respeta todas las etapas del saber hacer tradicional italiano, salvo la fase final de envejecimiento en pequeñas barricas de maderas nobles, reservada a los vinagres de Módena de más alta gama. Esto permite ofrecer un excelente equilibrio entre calidad y precio, un auténtico tesoro gastronómico para utilizar generosamente en la cocina diaria.
Su sabor intenso y su textura espesa y sedosa realzarán todas tus recetas.
